Se inició en esto de Internet a fuego lento. Primero se acercó a la Red gracias a un amigo, luego tuvo sus primeras experiencias internautas en varios cibercafés, se "enganchó" publicando su propia página y desarrolló su idea de revista gastronómica digital bajo el "apadrinamiento" de Vinton Cerf. En Septiembre de 1998, y desde su rincón mallorquín, Koldo Royo ya contaba con todos los ingredientes para acercar a todos los navegantes sus platos preferidos y las recetas secretas que día a día muestra en "Saber Vivir" de TVE.

          Conociste Internet nada más y nada menos que de la
          mano de uno de sus fundadores, Vinton Cerf, que fue
          a comer a tu restaurante. ¿Cómo fue ese encuentro?
          Le iban a dar el título honorífico de la Universidad de Palma y Vinton Cerf estaba acompañado de mi amigo Valverde, profesor de esta universidad. Yo le hablé un poco de mi idea de una web sobre gastronomía. Me dio cuatro ideas y me dijo "mucho ánimo porque te metes en una gran aventura que te va a llevar tiempo y dinero".

          Más tarde esa idea se materializaría en
          "Afuegolento.com", un nombre un poco "peligroso"
          en un medio que sobretodo busca la rapidez…
          El nombre viene de un libro. Pero es cierto que mi web es un poco "a fuego lento". Nuestros usuarios nos dedican unos 20 minutos de media, muy por encima de lo que es normal entre otras webs.

          ¿Para quién está pensada tu revista digital?
          Está pensada tanto para los cocineros profesionales como para los amantes de la cocina que no viven de ella, pero sobretodo para estos segundos.




          Karlos Arguiñano, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak,
          Koldo Royo… ¿Tan bien se come en Euskadi?
          Se come bien en Euskadi, sí. Pero si te refieres a que somos los más mediáticos sí, es verdad, somos todos vascos, bueno, en realidad guiputxis.

     "Arguiñano es un maestro en       todos los campos. Yo creo que
      en lo único en lo que le he
      adelantado es en esto de Internet"

          ¿Y cómo se explica eso?
          Pues porque somos más sencillos que los de Bilbao!!…jajajajaja Bueno, en serio creo que sobre todo porque a los vascos nos gusta contar todo a la gente, porque somos muy comunicadores. A mí me gusta mucho la cocina porque también me gusta mucho comunicar.

           Sin embargo, fuera de nuestras fronteras, sigue
           triunfando el tipical spanish: la paella, el jamón
           y la tortilla de patatas…
           Eso es cierto, pero el tipical spanish también triunfa en España. Los restaurantes de alta calidad son todavía una minoría en nuestro país porque en los restaurantes de carretera se come estupendo. Aunque luego estamos los que damos un nombre y un acento. Y eso también funciona.

          Las recetas de Arguiñano era "ricas, ricas"
          ¿cómo son las de Koldo Royo?
          ¡Sabrosonas! jajaja…A veces es difícil escoger un calificativo, cuando has tenido a un gran maestro como Arguiñano delante, que ha cogido todas las palabras del márqueting. Yo creo que en lo único en lo que le he adelantado es en esto de Internet.

          Koldo Royo ¿chef o cocinero?
          Cocinero, cocinero. Chef es sólo un nombre en una tarjeta, pero el cocinero es un oficio.

    "Hubo grandes equivocaciones
     con la nouvelle cuisine.
     Hoy en día, si sales con hambre
     de un restaurante, es difícil
     que vuelvas"

         ¿Quiénes han sido tus maestros? ¿A quiénes admiras?
         Mi gran maestro es la Vida. Con mi padre y mi tío estuve durante casi 7 años detrás de una barra, y eso me enseñó a tratar con mucha gente, a tener labia. Aquí recibí los primeros palos y es donde empecé a tratar con el cliente. Luego están Juan Mª Arzak, Pedro Subijana, Luis Irízar, Karlos Arguiñano…Y también los que se sientan en la mesa. Me gusta escucharles.

         Cómo es el proceso de creación de un plato.
         ¿Investigación, inspiración…?
         Yo lo que hago es pensar una idea y en el sabor que tiene. Luego hablo con la gente de mi equipo y entre todos le damos una forma a eso que he dibujado. De alguna forma, se trata de juntar mi "sobriedad" de mayor con el "anarquismo" de la juventud.



     "Si en España no se pudiera comer
      barato en casa, las tres cuartas
      partes del país estarían a punto de
      comenzar una revolución"

          Muchos cocineros nos dicen que "comer bien"
          no es cuestión de bolsillo. ¿Es eso cierto?
          En casa, se puede comer bien y con poco dinero, comprando congelados y sobretodo cosas frescas. En el restaurante el problema es que en una cocina artesana como la nuestra está la mano de obra, y eso se paga. Pero se puede comer barato buscando. Si en España no se pudiera comer barato en casa, las tres cuartas partes del país estarían a punto de comenzar una revolución.

          ¿Qué puede aportar la "nouvelle cuisine" a la
          tradicional cocina del "potaje"?
          La nouvelle cuisine nació en una época de bonanzas increíbles, donde la gente estaba como loca. La ración era como pequeña, y se utilizaban platos muy, muy grandes. Pero luego llegó la crisis y con ella la sobriedad. Hubo grandes equivocaciones pero ahora es cuando más está la verdad de la nouvelle cousine. Hoy en día, si sales con hambre de un restaurante, es difícil que vuelvas.

          ¿Quién cocina en tu casa?
          Hoy en día nadie. Mi mujer de vez en cuando, y yo muy poquitas veces, porque tengo muy poco tiempo. Así que solemos aprovechar nuestros ratos libres para irnos a comer por ahí, para que nos mimen.

          Dime cinco ingredientes que no pueden
          faltar en tus platos.
          Aceite de oliva, ajo, sal, cariño y simpatía.